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高档餐饮(烧烤)炭知天下品牌塑造案例返回

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炭知天下品牌塑造

品牌定位:汉方烤肉  

 

从根本上看,我们是中国烹饪烤工艺的传承者,烤菜文化的现代典范,百姓烤宴复合餐厅的领导者。

从本质上要重新定义烧烤,让烤菜走向百姓,使烧烤从烤串上升到正宗餐饮序列中,并增加时代的新元素,增强融合性

 

超级符号:汉代龙样

广告定位:烧烤也穿越。

企业使命:传承中国烤菜工艺,重新定义烧烤文化。

企业愿景:打造复合式汉方烧烤餐厅第一品牌。

 


 

烧烤业态的发展趋势

 

绪: 烧烤业态全国性品牌缺失,多为区域性品牌,真正专业从事烧烤类生产的,且具有全国规模的几乎没有,所以VI设计要从品牌营销的基点出发,有良好的识别、传播和品牌代表性。 重塑尊贵,传承烹饪艺术; 重新定义烧烤,走向大众餐饮,成为中国餐饮的一种符号; 以串定天下,这个天下是炭为元素的烧烤党,成为品牌;

 
炭知天下是针对有家庭的青年和中年人士为主体,对于喜欢私人社交,追求尊重的中产阶段消费者来说,我们是一个以尊贵为核心价值观,彰显出包容与时尚的烤菜文化为核心元素的百姓烧烤复合餐厅领导者,她能使消费者体验到味道淳厚,环境庄重、文化穿越,在生活中实现好吃、好玩,实现尊贵与现代的存在感。因为它具有古方的烤品口味,用心的食料选配,稳重的用餐环境,广泛的顾客口碑,传承中国烧烤工艺,传递着文化穿越的综合实力。

 

为什么以汉文化为品牌基础

 

汉方烤肉:不仅是因为,秦汉时期,烧烤之风就开始盛行。汉高祖刘邦即位以后,常以烧烤鹿肝牛肚下酒。(《西京杂记》记载),更重要的是:

人们生活水平不断提高从而对就餐环境以及食品的安全、营养、健康要求也越来越高。人们消费观念不断在转变人们的消费理念已经从吃好过渡到吃出健康、还要吃出文化。烧烤业态中,烤动力融进了酒吧文化,吹牛啤融入了啤酒文化,很久以前融入的白领文化。这些全被抢位后,我们是跟随还是进行重新定位?这取决于领导人的风格更取决于创业人的原始基因。

贾思勰的《齐民要术》有炙法一章,详细记述了各种烤肉的制法,较之当今的烤羊肉串,技法要更加考究得多,这是烤串的考古界发现的最早的烹饪秘籍。所以我们以汉文化为基础的烤串,要研究古方,传承中国的烧烤智慧。古方炙烤的品类和烤料,都是一种上乘的考究的文化与休闲相结合的手法。

 

传承中国的烧烤智慧                         

历史文化给品牌塑造添翼                          

    对标竞争对手塑造新品类                 

 

炭知天下品牌策划系统建议

 

1.从格调上做区分

不是单一烤串,也不能把酒吧元素太过宣扬,还不能把正餐的大旗高高举起。如今正餐文化和商务宴请不再是主流,百姓家宴,朋友聚会才是重要的目标市场。传承中国汉代烤工艺和烤文化,又必须兼容现代的时尚风格,是烧烤餐厅的路。中性的风格是一直缺失的一种风格定位。

 

2.从业态上做区分

 市场上不是叫烤肉,就是叫烤串,烤肉往往不是炭烤的概念,甚至不是中式手法。烤串就是打年轻休闲的牌,缺少一份正式与品质。我们建议创造一种烤宴,中式烧烤餐厅的大气与中性就完全体现出来了。做中式烤烹饪的传承者,这也是一直缺失的业态定位。

 

3.从主题上做区分

 大家多数做的是健康、营养,也有说好吃的。我们做什么,烤,突出的就是味道,这个不用讨论。烤出来才是正宗的老味道,这也是缺失的定位。

 

4.从体验上区分

 大家有倡导快乐的、时尚的、好玩的、休闲的,我们走中性的路,中年和青年才是我们的核心顾客群,我们要体验什么才可以经久不衰?响亮的回答,就是要穿越一种文化,传递一种好运。从会员政策,从点菜体验,从现场服务多角度传递好运来的符号,红包文化与打包形式相结合,这是符合中国符号的,更是符合中国百姓的心智,这也是一直缺失的定位。

 这种场必须通过空间、VI、营销、菜品、服务、管理、宣传等集中体现出来。

 

5.从格调上做区分

 不是单一烤串,也不能把酒吧元素太过宣扬,还不能把正餐的大旗高高举起。我们深刻和发现,太偏激走不远,太正统走不火.如今正餐文化和商务宴请不再是主流,百姓家宴,朋友聚会才是重要的目标市场。传承中国汉烤工艺和烤文化,兼容现代的时尚风格。中性的风格是一直缺失的一种风格定位。

 

6.从品类上区分

 有的是说是一家串店,有的是说不只是一家串店,总之没有离开串。

 烤串上升到烤宴的层面后,就是用烤的工艺实现了,中国烤菜成为一种系列。这样就把中餐特色也加进来,午餐做为烤串店一直寻找的突破口,只有把烤的工艺真正的发挥出来,烤串也是正餐的理念不用推广,百姓自然就接受了。烧制川湘,汉方烤肉,烤制海鲜,烤制小吃,甚至烤茶饮品,鲜酿啤酒等品类,构成烤宴餐厅的主体组合。这样的品类定位,与正餐馆和烧烤店有本质不同。

 

7.从目标市场上区分

我们的目标群,不做校园族的一种故意迎合,更不是定义为商务人士的主旋律。而是定义为百姓家宴,私人宴请,朋友聚会,这样就是以家庭为主体的中产阶段为主体,加上青年一代的私人聚会。在人均消费上,我们也是一个中端的定位,人均50-60元,团购的定位为40-50元。

 

8.从形象上区分

 空间以汉文化为主调,包间体现九洲方圆的寓意,烤炉使用汉上林烤炉,餐饮工具可用鼎、陶、觚、瓦等,桌上的小炉点上烛火,可用方鼎展示,菜谱、会员卡、员工打赏牌、打包袋等等,全部用微信红包和汉文化兼的形式,双向出现,软装中,有烤串的历史故事,要有出土的壁画或石像生来展示,

 

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